SON DAKİKATürkiye'nin ekmek kültürüYAŞAM

Malatya’nın ‘tandır ekmeği’ yüzyıllerdır aynı tatla sofralarda içeriyor

Yüzyıldir nesilden nesle aktarılan Malatya tandır ekmeği, kargoyla Türkiye’nin tüm illerine de gönderiliyor.

Ekmek için hazcaırlıklara bigün ilkin süregelen ustalar, kentte ekilen buğdaylardan elde edbilimselş unu akşamdan eleyip sabah erkenden sıcak su, un ve tuz karışmasını sağlayarak hamur harcı harcını yoğuruyor.

Hamurun 2 saat dinlendirilmesiyle tandırı yapmaya koyulan ustalar, meşe yada kayısı ağacı odunuyla tutuşturularak yakılan ateşle tandırı ısıtıyor.

Tandırın ısısının kafi düzeyye gelmesi ve hamur harcı harcının istenen kıvfakat yetişmesiyla pişirme işlgüvenılire süregelen ustalar, hem yurttaşların ekmek gereksinimlerini karşılıyor hem de bu kültürün gelecek dörutubetlara aktarılmasını sağlıyor.

Usta ellerce pişirilen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafınca 2021’de tescil edilen tandır ekmeği, güneş ışığı ve rutubetten uzak ortamda saklanarak uzun süre bozulmadan tüketilebiliyor.

Kentte 20 yıldir tandır ekmeği meydana getiren Sinan Bozkurt, AA muhabirine, tandır ekmeğinin tüketenler tarafınca fazcalaca beğenbilimselş olduğuni so şekildedi.

Kentte yüzyıllerdır bu ekmeğin yapılmış olduğını aktaran Bozkurt, “Tandır ekmeği özlenecek bir ekmektir. Daha ilkin babaannelerimiz, anneannelerimiz yapıyordu, sonrasındasında biz devraldık. Bu ekmek pişirilirken mütevazcaıce meşe ve kayısı ağacı odunu kullanılması lazcaım. Diğer tahta ve başka odunlar yararlı olmuyor. Biz meşe odunu kullyad ediyoruz. 20 yıldir sevmiş olarak yapıyorum. Sabah 8’de başlıyoruz, akşam 5’te bitiriyoruz. Çok rahat etmiş olduğumiz ve sevmiş olarak yapmış olduğumız bir iş. Tandır ekmeği fazcalaca yararlı ve katkı maddesi olmayan, maya kullanılmayan bir ekmek çeşididir.” diye mevzuştu.

Bozkurt, belli başlı biçimüllerle yıldir aynı ekmeği yapmış olduklarını dile getirdi.

Ekmeğin yapım aşfakatlarını özetleyen Bozkurt, şu şekilde ilaçm etti:

“İlk olarak hamur harcı harcını yoğuruyoruz. Tabii un, değirmen unu olmak zorunda. Tuz ve sıcak su ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurduktan sonrasında dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonrasında kesim, bu işlemdson olarakra da tartı yapıyoruz. Baskı işlemi, sonrasındasında da açma işlemi yapılıyor. Yine bu açma işlgüvenılirdson olarakra dinlenmeye bırakıyoruz. Bu sırada tandır ısınıyor. Ateşi sakinleştiktson olarakra pişirmeye başlıyoruz. Akşam 17.00-17.30 arası bitiriyoruz. Bu ilaçmlı ilaçm ediyor. Malatya’dan İzmir, Antalya, Bursa, İstanbul benzer şekilde büyük kentler başta olmak suretiyle tüm illere kargoyla gönderiyoruz. Sürekli satın alanlerimiz var. Yazca kış demeden yoğun olarak çalışıyoruz.”

“1 yıl ömrü var”

Tandır ekmeğinin birfazcalaca ilde yapılmış olduğına da değinen Bozkurt, öteki kentlerde meydana getirilenlardan farkının hamur harcı harcının sıcak suyla yoğurulması, kayısı ağacı ve meşe odunuyla pişirilmesi byücenduğunu so şekildedi.

Tandır ekmeğinin katkısız byücenduğunu, uzun süre dayanabbilimselş olduğuni dile getiren Bozkurt, “Rutubet ve güneş ışığı görmez, sonbaharel saklanırsa 1 yıl ömrü var. Mesela bu kış gününde alanlamış olur dışarıya çıkma ihtiyacı duymuyor. Bir aylık ekmeğini alıp ıslatıp tüketebiliyor. Maya kullanmıyoruz. Mideyi rahatsız etmez. Bu fazcalaca sonbaharel bir şey, bilözgüsa yaşlılarımız açısından fazcalaca tüketilen bir ekmek. Tandır ekmeği öteki yönüyle de rejim ekmeğidir. Tuzu fazcalaca azca olduğundan rejim ekmeği olarak da kullanılır.” diye mevzuştu.

Yeşilyurt Belediye Başkanı Mehmet Çınar da tandır ekmeğinin hususi bir ekmek byücenduğunu anlatarak, şunları kaydetti:

“Yeşilyurt’un kurumundan bu yana evlerin bahçesinde, avlularında yer edinen ve düzgüsel tandırlardan değişik olarak yer üstünde meydana getirilen tandırlarda pişirilen hususi bir ekmektir. Bölgedeki buğdaylardan meydana getirilen, kendine özgü aroması olan meşe, kayısı ve dut ağacından oluşan odunların yakılmasıyla pişirilen bir ekmektir. Yendiği süreda ağızda bir tat bırakan hususi bir ekmek. İlçemizde bu ekmekle ilgili birfazcalaca işletme var. Geçmişten bu yana evlerde yapılmış olduğı için de bir anane oluştu. Bu ekmeğimiz bayatlfakatdan 1 yıla kadar karşı koyabiliyor. Bu ekmekle ilgili lüzumlu müracaatlarımızı yapmıştık. Tescilli ürünlerimiz içinde yer aldı. Malatya’da tescilli olan tek ekmektir. 350-400 yıl benzer şekilde bir geçmişi var. Bu geleneği yaşatmaya çaba ediyoruz.”

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

Başa dön tuşu